Saturday, 27 May 2017

Aam Panna and Summers - आम का पना

आम ऐसा फल है जिसे सभी लोग खाना पसंद करते है। कच्चे आम मे विटामिन सी प्रचुर मात्रा मे होता है, इसका अचार तो आप सभी ने कभी न कभी बनाया होगा या आपके बुज़ुर्गों ने। लेकिन कच्चे आम को पका कर भी खाया जाता है और इसके सेवन से, गर्मी के मौसम मे गर्म हवा जिसे हम लू चलना कहते हैं उससे बचा जा सकता है।

सामग्री -
  • 500 ग्राम - कच्चा आम 
  • 100 ग्राम - गुड़ (बारीक कटा हुआ)
  • 2 टी स्पून - भुना जीरा पाउडर (दो चुटकी हींग भी साथ में भून ले)
  • 1 टी स्पून - ताजा हरे पौदीने का पेस्ट
  • 3/4 टी स्पून - पिसा काला नमक 
  • 1 टी स्पून - सादा नमक 
  • 10 दाने - काली मिर्च जिसे पाउडर कर लें
  • ढेड़ लीटर ठंडा पानी




विधि -
1) आम को अच्छे से धोकर छील लें और सारा गूदा निकाल लें। गुठलियों को फेंके नहीं अलग बर्तन मे रख ले।


2) कुकर मे कटा आम व एक गिलास पानी डालकर, एक सीटी आने तक पका ले।


3) कुकर के ठंडा होने पर आम को चौड़े बर्तन मे ठंडा करके हाथ से मीस ले या मिक्सर मे चला ले।

4) मिसे हुए आम को ठंडे पानी मे डालकर एक सार कर ले।


5) बारीक कटा गुड़, दोनो नमक, काली मिर्च पाउडर, पौदीने का पेस्ट व भुना हुआ हींग जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला ले। इतना तैयार होने पर एक बार चख कर अवश्य देख ले मीठा व नमक कम लगे तो और डाल सकते हैं क्युंकि कभी कभी आम ज्यादा ही खट्टा होता है तो गुड़ व नमक की मात्रा को बढ़ाना पड़ता है।









चाहे तो आप इसे ठंडा करके या बर्फ डालकर भी पी सकते हैं। ये आम पना बहुत ही स्वादिष्ट पेय है और क्युंकि यह हमे लू से भी बचाता है, इसे पूरी गर्मी अवश्य ले।



टिप्स -
  • गुठलियो को सुखा कर रख ले। यदि किसी समय घर मे नीबू नही है तो आप स्वाद के अनुसार गुठली डालकर दाल, सब्जी को खट्टा स्वाद दे सकते है।
  • यदि आप पने को और पतला करके पीना चाहते हैं तो और पानी डाल सकते हैं।

Saturday, 20 May 2017

Bharwan Karela - खट्टे भरवा करेले

करेला ऐसी सब्जी है जो गुणों से पूर्ण है। करेला खाने से उच्च रक्तचाप, डायबटीज़ और मोटापे को नियंत्रित किया जा सकता है। आप इसको कम तेल मे बनाकर करेले के गुणों को बनाऐ रख सकते हैं।

सामग्री -
  • 1/2 किलो करेले (Bitter Gourd)
  • 100 - ग्राम कच्चा हरा आम 
  • 5 - टी स्पून धनिया पाउडर 
  • 3 - टी स्पून पिसी सौंफ
  • 1 - टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 - टी स्पून हल्दी पाउडर
  • 1 - टेबल स्पून नमक 
  • 2 - टेबल स्पून सरसों ( राई ) का तेल 
  • 5 - हरी मिर्च बारीक कटी हुई





विधि - 
1) करेलो व कच्चे आम को अच्छे से धोकर साफ कर लें।

2) करेलो को पीलर (चाकू) से हल्का छील ले, ये छिलके अलग बर्तन मे रख ले इनको फेंकना नही है।


3) करेलो को भरने के लिए लंबाई मे ऐसे काटे कि करेले दो टुकड़ो मे न हो, यदि करेलो की लंबाई ज्यादा हो तो बीच से काटकर लंबाई कम कर सकते हैं चौड़ाई नहीं।

4) अब कुकर मे आधी कटोरी से कम पानी डालकर सब  करेलो को कुकर मे डालकर ढक्कन लगा दे, पूरी स्टीम बनने पर कुकर मे सीटी आने से पहले गैस बन्द कर दे।


5) कुकर के ठंडा होने पर करेलो को किसी छन्नी मे पलट दे जिससे पानी निकल जाऐ।

6) अब करेलो मे भरने वाले मसाले के लिए पहले आम को छील कर पीस ले और करेलो के छिलको मे आम का पेस्ट व सभी मसाले, कटी हरी मिर्च मिला ले।





6) मसाले को भरने से पहले चख कर अवश्य देख ले आपको नमक कम लगे तो और डाल सकते है। अब आप करेलो के कटे भाग मे मसाला भर दे।



7) कढ़ाई मे सरसों का तेल गरम कर ले और सभी करेले उसमे डाल कर ढक दे। हल्का भुनने के बाद ढकना नही है धीमी अॉच पर अच्छे से भून ले।





स्वादिष्ट करेले तैयार है। आप इसे पूरी,पराठा,रोटी किसी के भी साथ खा सकते हैं।



टिप्स - स्टीम करने के लिए कुकर मे कम पानी रखे,जिससे करेले के गुण बने रहे।

Monday, 8 May 2017

#GuestBlog: How to make Chocolate Brownies at home?

Hello friends! We hope your May is going wonderful. For those who don't know, I have been on bed rest since more than a month no due to ankle fracture and hence there has been no post on the blog since quite some time. We finally got a chance to put together a guest post for you all (by Stuti), do read and don't forget to try it out.

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In this recipe, we have prepared Chocolate Brownies, with a desi touch!

Ingredients:

  • Parle G biscuits - 50 
  • 100 gm chocolate bar - 1
  • Milk - 500 ml 
  • Baking powder - 1.25 tsp
  • Butter only for greasing the baking utensil
  • No sugar required


Recipe:


1) Powder biscuits and chocolate together in a mixer grinder. (Save 4 - 5 small pieces of the chocolate from the lot)

2) Put the powder in a big bowl







3) Add milk (little warm) to the powder and make into a paste using spatula





4) Take another utensil in which you want to make the cake and grease it.

5) Just before pouring the batter into the baking utensil, add melted chocolate, almond, 
baking powder and mix. 





6) In the baking utensil after filling it half place the remaining chocolates and pour the remaining batter (add gems if you like!)






7) Now take a big cooking utensil which can easily house the baking utensil. Fill the cooking utensil with water and place the baking utensil in it and cover the lid.


8) Keep it on high flame for 15 min followed by on low flame for another 15 min. The brownies will be ready to eat. 

9) Cut it into small rectangular pieces. It is ready to be served.


Do let us know in the comments section if you will try it out :)

Tuesday, 28 March 2017

Navratri Special - कूटू दही पकोडी

हमारे देश मे साल के शुरू होते ही त्योहारों का सिलसिला शुरू हो जाता है ऐसे समय मे बच्चो को बहुत अच्छा लगता है। स्कूल से छुट्टी और त्योहार पर बनने वाले पकवान। कुछ त्योहार ऐसे होते है जिनमें अन्न नही खाते यानि की गेहूँ, चावल, दाल आदि। आज नवरात्रि पर भी फल व फल से बने आटे का भोजन बना कर खाते है। मैंने भी कूटू के बने आटे से पकोडी बनाई है, ये दही मे डालकर खाई जाती है बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।
 
सामग्री -
  • 100 - ग्राम कूटू का आटा 
  • 1/2 - चम्मच सेदा नमक  
  • तलने के लिए तेल 
  • भुने हींग जीरे की पाउडर 
  • बारीक कटा हरा धनिया 
  • बारीक कटी हरी मिर्च 
  • 1/2 - लीटर दही (अपनी जरूरत अनुसार) 
  • दही मे डालने के लिए सेदा नमक 


विधि -
  1. आटे को छान ले, नमक डालकर मिलाएँ
     
  2. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए, पकोडी जैसा घोल तैयार कर ले,अब इसे पांच मिनट तक फेटे। ज्यादा फेटने से पकोडी बहुत फोकी बनती है सख्त नही होती।
  3. कढ़ाई मे रिफाइंड तेल गरम करे और उसमे पकोडियो को तल ले।
  4. दही को मथ कर व थोड़ा सेदा नमक डाल कर रख ले। अब एक बर्तन मे थोड़ा पानी गरम करे बनी पकोडी को पांच मिनट के लिए उसमे भिगो दे, पकोडी को पानी मे से निकाल कर हल्के हाथ से दवा कर पानी निकाल दे और तैयार दही मे डाल दे।
  5. इसे एक घंटे तक भीगा रहने दे, खाते समय नमक, भुना जीरा, हरी मिर्च व धनिया डालकर कुछ समय के लिए फ्रिज मे ठंडा होने दे।
     
Kuttu Dahi Pakori
चाहे तो खट्टी मीठी चटनी डालकर भी खा सकते है। लाल मिर्च भी डाल सकते है अगर घर की पीसी हुई है। बाजार वाले तेल डालकर मिर्च पीसते है,सरसों का तेल व्रत मे नही खाते है।

Saturday, 25 March 2017

How to make Mawa at home - कैसे बनाये घर मे मावा

दूध सभी को पसंद होता है यदि रोज दूध की मलाई को एक बर्तन मे रखते रहे तो आप उससे मावा भी बना सकते है और घर का घी भी।

सामग्री -
  • दूध, मलाई 
  • या
  • मलाई वाला दूध
  • मलाई

विधि -
1) आप रोज निकाली मलाई को एक बर्तन मे रखते रहे याद रहे यह बर्तन फ्रीजर मे रखना है जहाँ आप बर्फ जमाते है। इससे मलाई खराब नही होती है। दूध कितना शुद्ध है उसी हिसाब से मलाई निकलती है।





2) आधा किलो मलाई जब आप जमा कर ले तब आप इकट्ठा की मलाई को कुछ समय के लिए बाहर ही रहने दे, जब वह कमरे के ताप मान का हो जाऐ तब आप पूरी मलाई कढ़ाई मे डालकर गैस पर रख दे।

3) धीरे धीरे सारी मलाई पिघलने लगेगी शुरू मे गैस सिम रहने दे, बीच बीच मे गैस तेज कर सकते है लेकिन चमचे से चलाते रहे नही तो कढ़ाई मे लग सकता है।




4) कुछ समय बाद मलाई से घी अलग होने लगता है और दूध गाढ़ा हो कर मावा बनने लगता है, ये आप पर निर्भर करता है कि आपको कितना पका व गाढ़ा मावा चाहिए।



टिप - गैस सिम ही रहे तो अच्छा है, इससे उबाल आने पर निकलेगी नही, हाथ पर गरम छीटे भी नही पड़ेंगे, कढ़ाई मे नीचे लगेगा भी नही। तैयार होने पर छन्नी से छान कर घी अलग कर ले और मावे को अपनी इच्छा अनुसार इस्तेमाल करे।

Sunday, 12 March 2017

#HoliSpecial Udad Dal Dahi Gunjiya Recipe - उड़द दाल दही गुझिया

होली पर मावे की गुझिया हर घर मे बनाई जाती है। मावे की गुझिया कैसे बनाऐ यह आप यहां पढ़े। यदि आप कुछ खट्टे मीठे व तीखे का स्वाद लेना चाहते है तो आइये बनाते है उड़द दाल की दही वाली गुझिया।

सामग्री -
  • 200 - ग्राम उड़द की धुली दाल
  • 5 - चम्मच दही 
  • 1/4 - चम्मच नमक 
  • तलने के लिऐ तेल



गुझिया मे भरने की सामग्री -
  • 1/2 - सूखे नारियल का पाउडर (1/4 कटोरी)
  • 5 - बादाम लम्बे कटे (दो चम्मच)
  • 3 - चम्मच किशमिश 
  • 1 - चम्मच चिरोजी


दही की सामग्री -
  • 1 - लीटर दूध का दही 
  • 1/2 - कटोरी बारीक कटा धनिया
  • लाल मिर्च पाउडर 
  • काला नमक 
  • नमक 
  • भुना हींग जीरा पाउडर 
  • काली मिर्च पाउडर
  • इमली गुड की खट्टी मीठी चटनी (सोठ)
  • धनिये पोदीने की खट्टी तीखी चटनी



विधि -
1) दाल को  अच्छे से धो कर 5 घंटे के लिए पानी मे भिगो  दे, अब पानी मे से निकाल कर बारीक पीस ले, यदि पानी की जरूरत लगे तो थोड़ा दही 
डाल सकते है।


2) 1/2 चम्मच नमक डालकर फेट ले।

3) अब एक बड़े बाउल मे नारियल पाउडर, चिरोजी, कटा बादाम,किशमिश मिला ले।



4) कढ़ाई मे तेल गरम करने रख दे

5) चकले या प्लेट पर साफ कपड़ा फेलाऐ उस पर हल्का सा पानी लगा दे, एक चम्मच दाल के पेस्ट को गीले कपड़े पर हाथ या चम्मच की सहायता से पूरी जितना फैला दे, अब तैयार किया नारियल की सामग्री मे से 1/4 चम्मच सामग्री इस पर रख दे और धीरे धीरे एक साइड का कपड़ा उठाते हुए गुझिया जैसा आकार दे।






6) हाथ को गीला करे और धीरे से ये गुझिया कपड़े के साथ उठा कर अपने हाथ पर ले, कपड़ा हटाते जाएंगे।और हाथ मे आने पर सावधानी से गरम तेल मे छोड़ कर तल लेंगे।



7) हल्का गरम पानी करे और तैयार गुझिया को दो मिनट के लिए भिगो  दे, अब दोनो हाथों के बीच दबा कर सारा पानी निकाल दे।

8) दही मे काला नमक डाले और बड़े बाउल मे आधा दही डाल दे। 

9) पानी से निकाली गुझिया को दही के बाउल मे लगा दे बचा दही ऊपर से डाल दे, स्वाद के अनुसार नमक व मिर्च डाले।

10) भुना जीरा पाउडर,हरा धनिया व काली मिर्च डाल दे। खट्टी चटनी व मीठी सोठ डालकर खाए।








टिप
दाल पीसते समय थोड़ा दही डालने से तलते समय ज्यादा तेल नही लगता, फोके भी बनते है। दही गुझिया थोड़ा ठंडी हो तो बहुत अच्छी लगती है। दही होने के कारण जल्दी हजम भी हो जाती है। एक बार जरूर बना कर खाए, होली पर आनंद आ जाएगा।